Comment cuir le riz à sushi : Méthode traditionnelle

Quel riz choisir ?

De préférence, achetez du riz japonais, car il est court et plus collant. En aucun cas ne prenez un riz à cuisson rapide ou du riz brun.

Vous pouvez éventuellement utiliser du riz rond .

Un point très important est de rincer le riz à partir de poudre de riz : lavez le riz jusqu’à ce que l’eau filtrée devienne presque transparente.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer le riz pour les sushis. Dans cette section, nous examinerons quelques-uns d’entre eux.

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Comment faire cuire le riz pour les sushis ?

Ingrédients

  • Riz – 900 g
  • Eau – 1 l
  • Vinaigre de riz – 125 ml
  • Sucre – 4 c. cuillères
  • Sel – 2 c.
  • Sauce soja – 1 cuillère à café

Recette

Rincez abondement le riz jusqu’à ce que l’eau filtré soit transparente. Ensuite, mettez du riz à gonfler dans l’eau pendant 30 minutes.

Vous pouvez ensuite le laisser sécher, en le laissant reposer pendant 30 minutes dans une passoire (étape optionnelle).

Maintenant, mettez sur feu moyen et porter un grand volume d’eau à ébullition, puis cuire le riz pendant 10 minutes supplémentaires sur une flamme minimale. Éteignez-le feu et laissez-le pendant 20 minutes en refermant avec un couvercle.

Pendant ce temps, préparez la sauce pour les sushis. Mélangez le vinaigre, la sauce de soja, le sel et le sucre, dans la casserole que vous faites cuire, jusqu’au moment où tout soit bien mélangé.

Après que le riz soit bien mélangé, vous devez le brasser. Il doit être encore chaud. Vous mettez le tout dans un hangiri (grand récipient en bois à fond plat). Vous pouvez le remplacer par un plat large peu profond ou juste une feuille de cuisson.

Maintenant, versez notre préparation de vinaigre (réalisé dans la casserole précédemment). Pour appliquer le mélange, il est pratique d’utiliser une large spatule en bois ou une cuillère.

Remuez bien le riz, mais ne le collez pas ensemble.

Prenez un éventail et refroidissez le riz à la température du corps.

Découvrez toutes les techniques de préparation du riz pour sushis et makis :