Лезвие у сасими-бочо длинное и узкое. Конец может быть тупым или острым, в зависимости от того, где он изготовлен. Этот нож зачастую используют как для разделки рыбы и нарезки сасими, так и для того, чтобы разрезать на кусочки суши-рол.
Нож должен быть острым, чтобы кусочки были тонкими и красивыми. Иначе вы просто порвете филе рыбы и переведете продукт. Кожа форели и лосося очень толстая благодаря плотной жировой прослойке. Разрезать её достаточно тяжело. Поэтому наточив нож как самурайский меч, Вы лишаете себя проблем с многочасовой борьбой с рыбой. На самом деле тупым ножом у Вас и не получится справится с рыбой.
