С помощью специального веера для приготовления суши (утива) удаляют излишки влаги с суши-риса. Утива обдувает рис, тем самым усиливая естественное испарение жидкости. Традиционный японский веер делается из бамбуковых палочек и бумаги (или шёлка). В принципе можно приобрести веер в сувенирном магазине, но за неимением времени или возможности заменить его можно обычным куском картона или журналом.
