Тофу берёт свои корни в Китае ещё в III в. до н.э и называлось тогда «доуфу». Рецепт приготовления тофу в те времена существенно отличается от того, что мы имеем на сегодняшний день. Сначала соевые бобы заливали водой, а когда они полностью набухали, то их размалывали в кашу. Получалось «соевое молоко», которое кипятили, при этом добавляя немножко морской соли (иногда заменяли морскую соль на гипс!). Благодаря этому соевый белок свёртывался, и полученную массу ложили под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу.
Тофу различается по внешнему виду и степени твёрдости. Есть два его вида: кинугоси и момэн. Первый более мягкий, а второй твёрдый. Кинугоси подходит больше для различных супов, а момэн – для любых блюд, потому что превосходно сочетается с разными продуктами. Сколько в тофу содержится белка, напрямую зависит от его консистенции и сочности: у плотного тофу больше белка. Ещё одно преимущество твёрдого момена – это то, что он легко режется и прекрасно сохраняет форму. Правда мягкий тофу проще размять ложкой, или растереть в миксере.
Купить тофу можно в отделе соевых продуктов в большом супермаркете.
Но вот заменить тофу не просто. Этот уникальный богатый белком продукт сам является превосходным заменителем мяса, а иногда и картофеля. Тофу незаменим и как диетический продукт. Но всё же если есть такая необходимость, как заменить тофу, то для этого подойдут нежирная свинина и мясо курицы.