Состав:
Тушка морского судака – 300-350г;
Рисовый уксус – 300мл;
Соль – 4 ст. ложки;
Подготовленный рис для суши – 210г.
Удалите из тунца внутренности. Очистите его от чешуи и острым ножом подрежьте кожу рыбы от хвоста до головы. Затем, крепко ухватив тушку одной рукой, снимите с тунца кожу через голову. Переверните рыбину и стяните оставшуюся кожицу от головы до хвоста. Положите тунца на разделочную доску головой вверх. С помощью острого ножа сделайте глубокий надрез, чтобы нож проходил между мякотью и хребтом. Отделите филе с двух сторон. Посыпьте филе солью (2 ст. ложки) и пусть оно полежит около 15-20 минут. После чего промойте рыбу холодной водой и дайте ей потомится под рисовым уксусом 25 минут. Перебросьте тунца на дуршлаг, пусть он стечёт. Рыба готова. Заверните нигири-суши.
