Архивы за April, 2009

Состав:
Яичные желтки – 3 шт.;
Сок лимонный – по вкусу;
Мисо – 50г;
Масло растительное –1 чашка;
Щепотка молотой кожуры юзу, лайма или лимона;
Щепотка белого молотого перца;
Соль – по вкусу.

Деревянной ложкой хорошо перетрите желтки с лимонным соком. В процессе взбивания очень медленно по чуть-чуть добавляйте в смесь растительное масло. Вмешивайте масло, пока соус не станет густым и равномерным.
Затем влейте остатки масла, мисо и приправы. Тщательно размешайте.

Рецепт темпура №2

Тесто:
Яйца – 2 шт.;
Мука пшеничная или рисовая – 2 чашки;
Вода – 2 чашки.
Начинка:
Креветки – 300г;
Филе белой рыбы – 400г;
Лук репчатый – 1 луковица (большая);
Картофель – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.
Соус:
Сакэ или столовое белое вино – 5 ст. ложек;
Соевый соус – 4 ст. ложки;
Тертый дайкон – 3 ст. ложки.

Рыбное филе нарежьте кусочками полтора см шириной. Овощи тоже порежьте на кольца придерживаясь одной толщины.
Затем приготовьте тесто: взбейте яйца, влейте в них холодную воду и осторожно всыпайте муку, не забывая помешивать тесто.
Теперь каждый ломтик рыбы, креветок, моркови, картошки и лука по очереди обваляйте в тесте. На глубокой большой сковороде растопите масло и обжарьте кусочки морепродуктов и овощей. Очень важно через некоторое время разъединить и сильно охладить эти кусочки с помощью льда. Это делается для того, чтобы образовалась красивая хрустящая корочка. Секрет в существенной разнице температур продуктов и масла, в котором они жарятся.
Соус просто смешивается из тёртой редьки, саке и соевого соуса.
Едят темпуру так: сначала макают кусочек в соус, а потом кладут в рот. Как гарнир с темпурой подают несолёный рис или салат из сырых овощей.

Рецепт темпура №1

Ингредиенты для темпуры:
Филе рыбное –250г;
Лук репчатый или лук-шалот –1-2 луковицы;
Перец сладкий стручковый – по вкусу;
Корень сельдерея – 10г;
Рисовая мука (и пшеничная) – 3-4 ст. ложки;
Десертное вино – 50г;
Жарить на растительном масле.
Состав соуса:
Вода – 3-4 ст. ложки;
Соевый соус – около столовой ложки;
Десертное вино;
Молотый имбирь – пол щепотки;
Дайкон – 3 ст. ложки.

Рыбу нарезать полосочками. Репчатый лук, сладкий перец и сельдерей – колечками потоньше. Приготовьте тесто, замесив рисовую и пшеничную муку с десертным вином и водой.
Приготовьте соус для темпуры: закипятите воду с имбирём, добавьте вино и соевый соус. После чего размешайте приготовленную смесь с мелко нашинкованным дайконом (белой редькой).
Каждый кусок рыбы и ломтик овощей обжарьте во фритюре до образования золотистой корочки. С пылу жару подавайте темпуру вместе с соусом.

отзывы о септиках

2014 © Рецепт суши
Перепечатка материалов приветствуется, при наличии активной ссылки на этот блог.